Dewa Memasak – Bagian 201: Masa penjajakan 36 orang (5)
Translator : Hennay
Editor : MEIONOVEL.ID
“Kemudian tampaknya Minjoon berada dalam situasi yang jauh lebih sulit daripada yang diperkirakan. “
“Meskipun aku tidak yakin apakah dia paham… Faktanya, dia tidak perlu memahami itu. Pada akhirnya, apa yang perlu dia lakukan adalah melanjutkan jalannya sendiri, daripada mencoba memenuhi harapan kita. Tidak perlu menambahkan beban padanya.”
“Tetapi dia akan menyadari itu pada akhirnya. Setelah wawancara ini dipublikasikan, tidak mungkin Minjoon tidak tahu.”
“Meskipun tidak perlu memberitahunya, hal itu bukan sesuatu yang dia tidak akan tahu selamanya.”
Dave merespons dengan nada tak acuh. Jika tekanan sebesar itu tidak bisa ditolerir, mungkin itu tidak sebanding bagi mereka untuk menunggunya, utamanya. Namun, Jo Minjoon tidak dianggap sebagai orang lemah semacam itu. Dave hampir tersesat dalam pikirannya. Lalu terdengar suara Phillip.
“Dave, duduklah. Mereka bilang makan malam akan segera di mulai.”
“Ah, Baik. Aku pergi sekarang.”
“Iya. Terima kasih atas interviewnya.”
Pabo melihat Dave saat dia pergi dengan senyum lebar. Meskipun dia malah menunjukkan sikap yang tenang, belum tentu chef lain berpikiran sama. Lagipula, mereka juga manusia. Bisakah mereka menerima fakta bahwa orang baru berdiri pada posisi di atas mereka?
Tentunya, akan sangat jelas pertanyaan itu terlontar pada mereka. Terlebih, kemungkinan hal itu menyakiti ego mereka sangat tinggi. Pabo melihat Dave dari jauh. Dia duduk di meja sambil menunjukkan keseriusan seakan-akan berada jauh dalam pikirannya. Akhirnya, dia menahan diri, sehingga membuat Debra, yang duduk di sebelahnya, mengatakan sesuatu.
“Kenapa kau tampak serius sekali?”
“…Hah? Ah, aku hanya sedang berpikir. Tempat ini adalah kenangan kita dan titik awal kita. Saat chef Rachel pensiun, tidak ada yang mengira bahwa tempat ini akan dihidupkan kembali seperti ini … aku tercenung.”
“Siapa tahu? Dia mungkin saja pensiun lagi sama seperti yang sudah dia lakukan waktu itu tanpa memberi tahu kita.”
“Dia berpegang pada harapan saat ini. Mungkin, pada Jo Minjoon, pria yang di sana. Meskipun tidak yakin apakah harapan itu benar atau belum tentu. Setidaknya, dia seharusnya berterima kasih padanya.”
Deborah. Pillarnya telah kembali. Pilar dukungan yang akan memegang kita dengan kokoh ada di sini lagi.
“Hanya untuk itu…aku merasa seperti aku bisa memberinya ciuman.”
“Aku tidak berpikir dia menginginkan ciumanmu.”
“Itu melegakan. Bagiku, dan baginya juga.”
Dave tertawa keras. Kemudian, para pramusaji menghampiri dan memberi mereka menu. Meskipun mereka mungkin tidak punya banyak waktu untuk berlatih, kecepatannya saat memberikan menu, sama. Mungkin, hal itu disebabkan fakta bahwa mereka sudah berpengalaman bertahun-tahun. Dave memilih menu.
“Hmm. Ada 10 course dalam satu menu lengkap. Kemungkinan bisa memilih tampaknya terbatas pada pasta, hidangan utama, dan hidangan penutup … Kakap ada hampir di semua makanan pembuka. Kakap dinikmati di sepanjang musim. Bisakah menggunakannya sepanjang musim?”
“Apa tersedia menu satuan?
“Tidak, Tuan. Maafkan kami. Restoran kami tidak menyediakan menu satuan.”
“Baiklah, tentu saja. Niatku tidak ingin memesan menu satuan. Tidak perlu cemas.”
Menu satuan artinya memesan masing-masing hidangan untuk menyusun menu lengkapnya. Dari luar, memesan dengan cara seperti itu tampak menarik, tapi nyatanya menu-menu itu sungguh tidak bisa sebagai menu satuan. Terutama, seseorang harus punya pengetahuan mendalam dalam preparasi hidangan dasar. Selain itu, seseorang harus punya pemahaman yang bagus pada bagaimana citarasa sebuah hidangan itu di sebuah restoran tersebut.
Akan tetapi, meski minor, Rose Island mengubah menu mereka setiap 15 hari. Selain itu, tidak mudah untuk sering makan di sini karena membuat reservasi di sini tidaklah mudah. Meskipun mungkin akan diberi tahu jika ada reservasi yang dibatalkan … Tapi, pembatalan reservasi sangat jarang dibandingkan di tempat lain.
Itu wajar. Orang-orang memesan meja di Rose Island tidak hanya untuk mendapat makanan yang lezat. Orang-orang dari seluruh dunia akan terbang ke LA untuk mengunjungi Rose Island. Reservasi itu dibuat atas keinginan untuk membuat kenangan seumur hidup, jadi kecuali jika terjadi bencana besar, sulit untuk menemukan seseorang yang membatalkan reservasi.
Untuk alasan itu, tidak masuk akal menawarkan menu satuan di Rose Island. Menu lengkapnya bukan sesuatu yang dipadukan seseorang dengan terburu-buru. Pertimbangan chef, intuisi, dan martabat karena mereka mengatur setiap hidangan tercermin dalam hidangan. Kecuali jika seseorang ingin memiliki pengalaman yang berbeda dengan makan hidangan yang sama berkali-kali, tetapi kemungkinan besar ia tidak akan makan hidangan yang sama di Rose Island sejak awal … Tidak memiliki pilihan a la carte itu masuk akal.
“Aku akan memesan spaghetti untuk pastanya. Bagaimana seseorang menyiapkan hidangan yang paling dasar adalah bagian utama yang paling menarik.”
“Kalau begitu aku mau fusilli.”
“Fusilli? bisa jadi sulit untuk membuatnya sedap.”
“Karena chef Rachel membuat sesuatu yang sulit itu sedap, instruktur kami pastilah yang terbaik.”
“Seseorang sedang mengeluhkan tentang confit sebelumnya. Saus yang ditaburkan salah, kurasa. Apa kau yakin?”
“Apa yang kau minta saat ini? Pada saat itu, Chef Rachel meminta kita untuk mengkritik chef sebanyak mungkin. Di samping itu, Chef Rachel ada di dapur, bukan di aula. Bahkan jika Anda memiliki anak-anak prasekolah sebagai chef, selama Chef Rachel ada, apa pun yang dipersiapkan akan terasa jauh lebih baik daripada sebelumnya.”
Ujian semacam itu menunjukkan betapa terpercayanya chef Rachel. Dave menegakkan bahunya.
“Tidak ada penolakan meski ekspresinya tampak parah. Ah, aku akan memesan daging kukus. Apa tidak masalah jika memilih hidangan penutup setelah menghabiskan hidangan utama? Tunggu. Itu mungkin agak terlambat. Aku akan memesannya saat aku mulai menyantap pasta. Apa tidak masalah?”
“Tentu saja. Kita pun memiliki air mineral, minuman bersoda, dan air mineral dengan sari lemon. Yang mana yang Anda suka?”
“Aku mau minuman soda. Bukan. Menurutku, sari lemon bagus. Aku akan memesannya. Terima kasih.”
“Ya, tentu.”
Penyaji memberikan senyum lebar lalu perlahan berbalik setelah mencatat pesanan. Semuanya ramping dan tampan. Faktanya, tidak ada posisi, yang mana penampilan sama pentingnya bagi pramusaji. Itu sangat benar bagi restoran kelas atas seperti Rose Island. Dengan memiliki pramusaji bak model yang mencatat pesanan, kapanpun itu mungkin, jelas akan membantu meningkatkan suasana hati pelanggan juga.
Beberapa saat kemudian pramusaji kembali untuk meletakkan minuman bersoda dan air mineral dengan sari lemon lalu pergi. Deborah membuka mulut saat dia mengamati gelembung dalam minuman bersoda.
“Ketika aku pergi ke restoran di New York waktu itu, mereka menagih 30 Dollar untuk minuman bersoda dan air mineral. Tentunya, minuman itu disajikan dalam botol yang tampak sangat mahal…Faktanya, jika aku diminta untuk menilai mereka, aku tidak yakin aku bisa mengatakan bahwa mereka bernilai masing-masing $30 bahkan sekarang.”
“Apa kau kesal?”
“Aku kesal. Bukan sebagai tamu, tapi sebagai tukang masak. Dan sebagai teman. Aku tidak bisa menerima itu. Untuk menagih tamu untuk sesuatu yang dasar seperti itu. Dia tidak seperti itu. Faktanya, dia jelas mencintai memasak dan merasa gembira bisa memiliki restoran sendiri….”
“Chef pemiliknya?”
“Yup. Mungkin karena itu. Dia mungkin melihat situasi keuangan restoran yang melemah atau keuntungan yang menumpuk. Dia jadi serakah sepertinya. Aku bisa memahaminya. Barangkali dia goyah. Tetapi meskipun seseorang goyah, seharusnya dia tidak boleh jatuh.”
Kemudian, pramusaji datang dengan tersenyum meletakkan ciabatta kekuningan dan dilengkapi dengan saus di meja. Ada 3 jenis saus. Kemudian pramusaji berkata.
“Dari kanan, ada mentega yang diberi rasa bunga cengkeh kering, tapenade dicampur dengan keju feta, dan bumbu foie gras. Oleskan sesuka hati pada roti. Tetapi untuk gigitan pertama, saya merekomendasikan untuk mencobanya tawar, sehingga Anda bisa menikmati cita rasa roti itu sendiri.”
Deborah berhenti sejenak, merobek sepotong roti dan meletakkannya di mulutnya. Tanpa sadar, dia mengangguk.
“Patissiere adalah putri Jack yang waktu itu, kan?”
“Oh, ya?”
“Cicipi ini. Mirip roti Jack. Roti ini mempertahankan kekenyalan dari tepung dan cita rasa bulirnya. Ini ciabatta yang sempurna.”
“Seseorang yang tanpa pengetahuan yang benar mungkin bahkan berpikir bahwa mentega ditambahkan untuk memberikan cita rasa.”
“Omong-omong, di mana aku berhenti?”
Deborah hendak berkata setelah keluar dari pikirannya sendiri. Setelah mendekat, pramusaji meletakkan sendok. Sebuah hidangan gorengan berbentuk bola bundar ditempatkan di atas saus hijau bubuk. salah satu pramusaji berkata.
“Ini adalah daging babi dan udang yang dibentuk menjadi dumpling, dihaluskan dan digoreng, lalu disajikan di atas saus mustard bubuk berwarna hijau. Silakan cicipi itu dalam satu kali suap.”
Deborah berhenti berkata. Kemudian setelah mengambil aroma masakan, dia makan semuanya sekaligus. Aroma kental yang berasal dari rasa minyak di sekitar adonan dan mustard bubuk dan kelezatan dari kekenyalan unik dari campuran daging babi dan udang telah menambah nafsu makannya. Dan ekspresi aneh, menunjukkan frustrasi dan kebahagiaan, muncul di wajahnya.
“…Ah, membuatku frustasi. Mencicipi ini memberiku kelegaan setelah marah. Itu sesuatu yang harus saya katakan dengan rasa marah.”
“Apa yang pasti adalah udang yang sedap ini membuatku sangat lapar. Apapun yang kau katakan padaku, aku merasa bahwa aku tidak akan bisa mendengarmu.”
“Tetap saja, dengarkan aku. Apa menurutmu tidak masalah bagi chef untuk merangsang kesombongan orang kaya agar mendapat uang dari mereka?”
“Tampaknya itu tidak cukup baik, tetapi…apa yang bisa kau lakukan. Begitulah dia ingin menjualnya dan pelanggan menerima itu. Beberapa orang lebih suka restoran untuk tujuan memamerkan kekayaan mereka alih-alih mencari kelezatan. Disamping itu, aku, lebih suka menawarkannya dan punya tamu untuk menikmati cita rasa daripada hal-hal semacam itu…”
“Restoran sialan itu bukannya tanpa rasa. Makanan mereka justru di sisi baik. Jadi, aku semakin marah. Ini karena fakta dia memiliki keahlian memasak yang baik, tapi dia jatuh ke dalam perangkap taktik penjualan yang lemah.”
“Itu bergantung pada situasi. Ada masakan untuk seni dan ada masakan untuk bisnis. Dia mungkin jatuh ke dalam yang kedua.”
Alih-alih menjawab, Deborah menjilat sisa bubuk yang ada di sendok. Dave terkikik.
“Melihatmu menjilatnya seperti itu, pasti itu benar-benar sedap.”
“Aku tidak bisa membiarkannya terbuang. Pikirkan tentang waktu dan uang yang kau habiskan untuk datang ke sini.”
“Aku tidak mengeluarkan sepeser pun. Ingat, Chef Rachel yang membelikan tiket.”
“Bagaimanapun. Seberapa sering kita meninggalkan semuanya demi untuk makan di restoran utama? Itu mungkin saja untuk restoran yang megah dan anggun, tempat di mana kau menyilangkan kakimu saat duduk, tetapi cita rasa makanannya biasa saja. Anggun, itu ketika makanannya sungguh enak? Bukan yang seperti itu.”
Makanan terasa berbeda sekarang daripada saat disiapkan oleh banyak chef. Jika itu adalah tiruan dari membuat makanan terbaik, mungkin, aku harus mengatakan ini adalah cita rasa tertinggi saat ini. Debora bergumam dengan cemberut.
“Tidak nyata. Ini sudah sepuluh tahun Chef Rachel beristirahat, sedangkan aku bekerja. Jadi, aku berpikir kalau aku berhasil mengejar jarak …”
“Ternyata jaraknya terasa bertambah jauh. Aku paham perasaan itu. Aku juga merasakannya.”
“Aku semakin sedih, chef bintang tiga sepertimu juga merasakannya. Perjalanan memasak, tampaknya sangat jauh.”
“Jika tidak, apa menurutmu kau akan menyukainya?”
“Tidak. Mungkin tidak.”
Dave berbicara dengan suara pelan. Tidak ada yang akan meletakkan nilai pada gunung jika setiap orang bisa mendaki puncaknya dalam waktu 5 menit. Itu hanya akan dianggap sebagai bukit kecil di sekitaran rumah. Alasan untuk memberi penghargaan pada orang yang mendaki Himalaya itu karena tidak semua orang dapat mendakinya. Memasak sama halnya dengan Himalaya bagi mereka. Puncaknya masih belum mereka capai, tetapi… Momen mencapai puncak jelas akan tiba.
Hidangan selanjutnya keluar. Hidangan yang baru adalah sup kentang dengan saus gelembung bacon, yang diatasnya terdapat busa bacon. Beberapa saat setelah mengambil sesuap, Deborah membuka mata lebar-lebar dan menatap sup. Dia merasakan sensasi yang sangat kuat dari suatu hidangan untuk pertama kalinya setelah sekian lama.
“Wow, sialan. Aku merasa seperti mengumpat. Busa bacon ini, Bagaimana cita rasanya begitu kaya? Aku baru saja terpikir bahwa seluruh bacon ada dalam hidangan.”
“Aku juga. Tidak yakin apakah ini kekuatan Raphael Yoon ataukah Chef Rachel, tapi… Dasar masakan molekuler itu diekspresikan dengan sempurna. Itulah, mengekstrak cita rasa masing-masing. Hidangan gorengan sebelumnya hanya lezat biasa tetapi…sup ini adalah hidangan yang paling sedap yang aku rasakan tahun ini, maksudku yang terbaik sepanjang hidupku…”
Segera, baik Deborah maupun Dave, bukan, tidak hanya Deborah dan Dave, tetapi semua orang yang telah mencicipi taburan busa bacon pada sup kentang merasakan yang sama. Berdasarkan menu yang mereka lihat, metode memasak molekuler diterapkan sedikit setidaknya di hampir semua hidangan. Beberapa dari menu dipersiapkan dengan dimasak secara molekuler.
Kesimpulannya, memasak secara molekuler berperan dalam setiap menu entah sedikit atau banyak. Selain itu, chef yang bertanggung jawab tidak lain adalah Jo Minjoon. Bagian masakan molekuler menjadi posisi yang membutuhkan pemahaman sempurna dari aliran keseluruhan dari masakan yang dipandu oleh Rachel.
Mungkinkah ini sungguh kebetulan?
< Masa penjajakan 36 orang (4) > Selesai