Dewa Memasak – Bagian 202: Masa penjajakan 36 orang (6)
Translator : Hennay
Editor : MEIONOVEL.ID
‘…Tidak ada rubah yang seperti guru.’
Dave sangat terpesona. Meskipun dia tidak tahu bagaimana proses Jo Minjoon mendapat tanggung jawab bagian memasak molekuler, dia yakin akan satu hal. Bagian yang diinginkan Rachel untuk ditangani Jo Minjoon adalah bagian memasak molekuler.
Tidak ada bagian yang seperti itu, yang dapat memberikan perkembangan sebagai seorang chef, alih-alih sebagai juru masak.
“Aku kesal sekali.”
“Kenapa? Padahal kita sedang menikmati makanan lezat seperti ini.”
“Apa kau pernah melihat seorang chef magang yang di perhatikan oleh chef Rachel? Aku merasa seolah cemburu. Ketika ibuku mengandungku, kakakku merasa terancam dan cemburu, sekarang aku mengerti perasaan itu.”
“Bagaimana menurutmu kakakmu saat itu?”
“Kupikir dia kekanak-kanakan di usianya. Namun…”
Dave menghentikan ucapannya. Dia tidak perlu lanjut berbicara. Deborah merasa seolah dia tahu apa yang ingin diucapkan Dave selanjutnya. Apa yang dipikirkan Dave sama dengannya. Bukan, barangkali, itu adalah pemikiran yang sama yang dimiliki banyak chef di sini. Semua orang sama-sama ingin diperlakukan yang paling istimewa oleh orang yang mencintai mereka.
Setelah sensasi busa bacon di atas sup kentang terlewati, antrian berikutnya adalah carpaccio ceviche ikan kakap. Diletakkan di piring bulat, ikan kakap fillet yang diiris tipis, lobak, semacam jeli, dan salad. Karena ikan kakap menyerap saus berbasis jeruk nipis yang masak, maka tidak ada jejak bau ikan sama sekali.
Gabungan kekenyalan jeli dan kerenyahan lobak menambakan banyak cita rasa. Kaldu ikan kakap seolah-olah sudah terserap sehingga rasa jeli halus dan berbau laut. Terlebih lagi, bersama dengan rasa bersih dari minyak zaitun yang tersebar di salad dan lobak yang menyegarkan, membuat seseorang berpikir apakah ada hidangan ceviche lain yang dipersiapkan yang lebih baik dari ini.
“…Ya Tuhan ini baik untuk seseorang yang belum pernah makan ikan mentah sebelumnya. Aspek penolakan apapun akan hilang sempurna.”
“Tidak peduli siapa yang membuatnya, semua orang bisa mengikuti resep dan membuat saus ceviche. Tentunya, masalahnya adalah kualitas bahan-bahan…,di dapur yang dijalankan oleh Rachel, itu tidak akan menjadi kekhawatiran.”
Seseorang seperti Rachel tidak akan memilih bahan-bahan seperti seorang amatir. Mendapat bahan yang bagus adalah salah satu kelebihan dasar menjadi seorang chef. Dengan menyuapkan dua potong jeli, lobak, dan ikan kakap ke mulutnya dalam sekali suap, Deborah tersenyum gembira. Dave menatapnya dengan mata separuh tertutup.
“Itu sangat bukan chef yang memiliki sopan santun?”
“Hidangan ini membuat seseorang menjadi tidak formal. Sebab ini sangat lezat. Aku ingin menghisap semuanya saja.”
“Jika kau sungguh melakukan itu, kau tahu itu akan menghilangkan cita rasanya.”
“bukan, bukan kehilangan cita rasanya. akulah yang tidak bisa fokus pada detail rasanya. Namun, saat disajikan hidangan, entah ingin fokus pada cita rasa atau sesederhana menenggelamkan diri dalam kegembiraan menyantap hidangan itu, hal itu tergantung pada pilihan yang dibuat seseorang, kan?”
“Aku pasti memilih untuk fokus. Begitu pun Minjoon.”
“Kamu secara halus menghubungkan dirimu dengan lidah yang paling ultimate?”
Dave tersenyum jahil saat dia menyantap sepotong jeli. Jeli itu jelas dibuat oleh Dewa. Di bagian bawah ceviche ada saus yang jelas akan terserap jauh ke dalam ikan, dengan begitu cita rasa ikan yang sebenarnya akan tersamarkan. Namun, jeli yang disebelahnya itu telah menyerap aroma asli dan cita rsa ringan dari kaldu ikan, sehingga saling melengkapi cita rasa satu sama lain.
“…Jelas bahwa belajar memasak molekuler itu perlu agar dapat meraih sesuatu yang tidak pernah bisa didapatkan dengan cara memasak secara tradisional. Sama seperti kemunculan minyak zaitun pada dunia yang hanya berisi garam dan lada.”
“Aku suka analogi itu. Tetapi, penggunaan gelatin sudah umum sejak lama. Ini hanyalah tren saat ini, yaitu membuat saus menjadi jeli. Faktanya, kau tak pernah tahu apakah sebaiknya metode memasak saat ini dimodifikasi, barangkali itu bisa melahirkan sebuah hidangan yang dimasak dengan cara yang berbeda secara keseluruhan.”
“Itulah memasak molekuler. Faktanya, setiap hidangan merupakan masakan molekuler. Jaman sekarang, orang-orang mengenali memasak molekuler adalah saat bahan-bahan atau peralatan khusus digunakan, tetapi faktanya, membuat roti juga sangat rumit dan merupakan masakan ilmiah Hanya saja itu sangat familier.”
Deborah menyantap potongan terakhir ikan kakap alih-alih merespons komentar Dave. Dia membuka mulut, menunjukkan ekspresi gembira dan juga gemas.
“Sudah lama sejak terakhir aku merasa sedih ketika sudah menghabiskan hidangan. Akan hebat jika pelanggan yang datang ke restoranku juga bisa merasakan emosi yang sama seperti ini.”
“Jelas berperingkat satu bintang sudah cukup bagus. Aku bertaruh bahwa ada banyak chef yang mengagumimu?”
“Chef-chef yang kau maksud itu bukan chef magang Chef Rachel. Setelah memperhatikan Chef Rachel dari dekat selama bertahun-tahun, tetapi tidak mampu naik dari satu bintang…kadang-kadang, aku merasa malu.”
Ketika Deborah muram, hidangan berikutnya diantarkan. Tanpa kesalahan apapun, hidangan diletakkan di atas meja. Meskipun restoran Dave memberikan pelayanan yang sama, tidak sering baginya untuk mendapat pelayanan semacam itu. Bukan karena dia tidak punya uang. Meski itu restoran berskala besar, gaji chef kepala di restoran semacam Rose Island tinggi. Di atas itu, untuk mampu mengatur dan mempertahankan bintang tiga dengan stabil seperti David…bicara tidak dibutuhkan.
Alasan baginya tidak pergi ke restoran lain adalah karena kurangnya waktu. Bukan berarti restorannya buka seiap hari. Minggu adalah hari libur. Namun, bagi chef kepala, meski di hari libur dia tidak bisa libur. Seiring berlalunya waktu, para penikmat makanan berharap setidaknya akan ada perubahan dalam menu setiap bulan. Dalam rangka untuk memuaskan ekspektasi itu, hari libur merupakan saatnya memutar otak untuk mengembangkan menu, itu fakta, jadi restoran tetap buka tetapi tidak dibuka untuk bisnis.
Oleh karena itu, pergi ke restoran lain dimaksudkan untuk melakukan studi dan analisis rahasia, daripada menghabiskan waktu liburan. Seperti apa pelayanannya, metode baru apa yang diterapkan dalam plating, bahan-bahan apa yang digunakan dalam hidangan. Pada dasarnya, semua ini mungkin karena kecintaannya terhadap memasak, tetapi pada saat yang sama, dia tidak bisa menolak fakta bahwa itu hal itu juga melelahkan.
Maka dari itu, Dave sangat menyukai momen ini. Dengan hati-hati, Dave memasukkan simping kukus yang di atasnya terdapat kaviar ke dalam mulutnya. Begitu sudah melahapnya, dia menyadari bahwa kaviar di atas simping bukan sungguhan. Itu adalah saus yang dibuat melalui teknik reifikasi.
Dia merasakan aroma zaitun meresap dengan lembut, lebih dari itu, dia merasakan beberapa bahan yang tidak diketahui. Apa yang menarik bukanlah aroma berlebihan dari simping. Mencium campuran aroma yang harmonis bukanlah hal yang mudah untuk dibicarakan. Faktanya, itu tugas yang sulit, tetapi… Itulah yang terjadi pada hidangan spesial ini. Dan juga sangat sempurna. Dave tersenyum simpul.
“Sebuah gagasan muncul dalam benakku saat menyantap ini. Aku penasaran apakah aku selalu membuat memasak itu menjadi sebuah PR atau tidak. Chef Rachel jelas seorang guru. Mengajarkan kita pelajaran kasar seperti ini. Bukankah menikmati memasak paling terasa saat kita jelas menikmatinya?”
“…Aku tahu itu, tapi mungkinkah pelangganku sendiri merasakan hal yang sama?”
“Jika kau membuat hidangan berbahan ikan, apapun itu, jelas pada akhirnya akan menjadi hidangan ikan. Sama halnya dengan jika kita membuat hidangan dengan kegembiraan, tidakkah hasilnya nanti adalah hidangan yang menghasilkan kenikmatan bagi pelanggan? And Deborah, percaya dirilah. Ketika pelanggan pergi ke restoranmu, ‘mereka tidak mengatakan ini bukan bintang dua atau tiga, tetapi hanya restoran bintang satu.’ Mereka tidak memiliki pemikiran seperti itu. Mereka hanya berpikir bahwa ini adalah tempat yang bagus yang mendapat peringkat bintang satu.”
“Terima kasih untuk itu. Itu membuatku lega.”
Hidangan berikutnya yang muncul setelah remis adalah foie gras vous vide bersama dengan sup krim bisque dan asparagus panggang. Hidangan itu bisa dianggap sebagai hidangan yang dimasak menggunakan molekuler yang paling banyak di antara hidangan-hidangan yang muncul sejauh ini. Dave melihat ke arah dapur. Di dapur terbuka itu, Jo Minjoon sedang sibuk mengoperasikan sebuah mesin masak molekuler yang tampak rumit. Sekilas, itu adalah adegan seorang ilmuwan yang sedang mengerjakan penelitian futuristik, alih-alih seorang chef.
‘Mungkin, kurang dari tiga bulan…”
Bukanlah pencapaian sederhana, dengan menjadi begitu akrab terhadap masakan molekuler dalam periode waktu yang singkat itu. Meskipun apa yang dilakukan Jo Minjoon digolongkan sebagai memasak dan pengaturan dalam memasak, tetap saja, itu tampak luar biasa. Lagipula, dia menjalankan semua tanggung jawab itu hanya dengan pengalaman 3 bulan.
“Menurutku, anak itu sangat cerdas.”
“Meski singkat, dia juga kuliah sebentar. Dia jelas cerdas.”
“Akankah aku secerdas dia jika aku juga kuliah? Bagaimana bisa dia mengoperasikan semua benda rumit itu dan tidak membuat kesalahan apapun.”
kesalahan berkurang saat di dapur kemungkinan adalah antara sudah berpengalaman atau fokus. Sepertinya, Jo Minjoon adalah yang kedua. Hal ini karena, meski jenius, tidak mungkin untuk menunjukkan kemahiran dari jabatannya yang singkat.
Deborah menghela napas. Dia menggerutu seolah merasa iri.
“Tampaknya apapun yang kaulakukan, jika kau ingin berdiri, pertama kau harus cerdas. Jarak antara cerdas dan tidak cerdas sungguh tidak dekat.”
“Jangan khawatir. Tidak ada yang menyebut chef bintang satu bukan orang yang cerdas.”
“…Secara khusus aku tidak mengatakan diriku tidak cerdas.”
Sambil mendengar keluhan Deborah, Dave menikmati aroma foie gras. Sebenarnya, cita rasa dasar foie gras sendiri hampir mirip dengan sebuah gumpalan minyak asin. Masalahnya adalah bagaimana membuat hidangan dengan mengombinasikan bahan-bahan yang tepat yang memiliki aroma sangat berminyak …….. solusi yang diusulkan pada hidangan ini adalah krim bisque dan asparagus.
“Pertemuan antara sayuran, seafood, dan daging…”
“Di samping sayuran, seafoood, dan daging tidak sering dikombinasikan. Namun, ini dieksekusi dengan baik.”
“Mari kita pikirkan, sudahkah kita tertantang pada tindakan semacam ini akhir-akhir ini. Semua orang sibuk mengejar hal-hal yang pasti diterima dengan baik oleh mayoritas orang-orang…”
Dave menggerutu dengan nada masam. Mendapatkan bintang bukan akhir dari perjalanan, tetapi awal dari perjuangan yang sesungguhnya. Setiap kedatangan musim sertifikasi ulang berarti kelanjutan dari kecemasan sehari-hari, dan jika ada kehilangan bintang, kekecewaan tidak dapat digambarkan dengan kata-kata. Bahkan para pelanggan itu, yang hanya memiliki kata-kata yang bagus untuk diucapkan sampai kemarin, akan sering mengatakan ‘hm, tidak heran dia kehilangan bintang’ dengan cara merendahkan, jika itu diturunkan menjadi dua bintang.
Deborah tidak mengatakan apapun pada Dave. Dia bahkan ingin bertanya kenapa dia sangat dramatis, seolah dia adalah target kemalangan sebelum menjadi chef bintang satu, tetapi dia tahu bahwa kepedulian semua orang itu unik dan tidak bisa dibandingkan.
Yang disajikan selanjutnya adalah pasta. Apa yang menarik adalah fakta bahwa sejauh mata memandang, pasta ini tidak memperlihatkan sedikitpun metode masak molekuler. Spaghetti Deborah terbungkus di sekeliling sumpit dan di bagian atas ada kulit ikan kakap goreng, yang terikat oleh daun bawang. Puree kaldu ikan kakap sebagai sausnya.
Fusilli Dave selebar bola basket, tetapi area sebenarnya di atas piring tempat diletakkan makanan lebih kecil dari kepalan tangan. Articok yang dikupas lapis demi lapis dibungkus oleh fusili dan mungkin sebagai hiasan serta pure zaitun disemprotkan di sebelahnya.
Hidangan lengkap pertama telah disajikan. Saat makanan itu dimasukkan ke dalam mulut, mereka berdua menyadari sesuatu. Dave berkata dengan kekaguman.
“Sudah jelas, si Anderson itu hebat. Menjadi chef Rose Island adalah sesuatu yang mengagumkan.”
“Aku tahu. Sulit untuk mengharapkan sesuatu yang lebih dari keahlian memasak seperti ini.”
Pasta adalah hidangan yang bergantung dari tangan si pembuatnya, alih-alih siapa chef kepalanya. Terlebih, tidak ada satu jejak pun kesalahan dalam pasta Anderson. Tentunya, hidangan lain juga tidak mempunyai kesalahan tapi…bahkan ada tanda-tanda sentuhan master dalam hidangan ini. kekenyalan pasta, rasa asin yang terserap lebih dalam, tidak ada bahan-bahan pelengkap yang terlalu matang, sedikitpun tidak, semua itu menciptakan harmoni yang sempurna.
“Orang ini akan sangat mengancam jika tidak ada Minjoon.”
“Tampaknya ada banyak jenius di antara para muda-mudi jaman sekarang. Jaman dulu, aku hanya perlu bersaing dengan yang seumuranku, tapi sekarang, aku harus bersaing dengan anak-anak juga.. Haah, ini berat.”
Yang disajikan selanjutnya adalah sorbet yang menyegarkan dan hidangan utama. Sama halnya, hidangan utama pun tidak ada kesalahan Bola daging kukusnya kenyal dan tektur kenyal dari jeli mengendalikan aroma lemak yang unik dari kepala anak sapi dengan sempurna.
Namun, yang terbaik adalah confit kaki bebek yang Deborah pesan. Layakya pasta yang elastis, tektur empuk daging tidak terasa seperti daging, sehingga menstimulasi bibir dan ujung papila, dan ditemani kecap asin berbasis air yang ditambahkan mengontrol rasa asin dari buruknya cita rasa bebek.
Setelah memejamkan mata, merasakan jauh ke dalam imajinasi, Deborah perlahan berkata.
“Ini jelas hidangan utama dan nyatanya confit adalah sous vide, bukan. Apa Minjoon yang membuat ini? ataukah Javier?”
“Apa kau harus mengklarifikasi itu sekarang? Siapapun yang membuatnya, dia luar biasa. Ini hidangan yang benar-benar enak.”
Tidak lama kemudian, hidangan penutup yang dipesan terpisah datang. Yang pertama disajikan adalah es krim yang didinginkan dengan nitrogen di atas permen apel, yang disajikan di atas kue tart. Di sebelahnya adalah tiramisu stroberi.
“Aku merasakan itu sebelumnya dengan roti… Para patissiere sama sekali tidak main-main. Pada level ini, aku yakin pasti banyak yang ingin merekrutnya, jadi bagaimana dia menjalankan toko rotinya sendiri sampai Chef Rachel menghubunginya?”
“Pastilah ditolak. Tawaran Chef Rachel pasti berarti, bagi ayahnya, Jack, dan bagi dirinya sendiri.”
Saat Deborah menoleh, matanya bertemu dengan sepasang mata bulat yang sedang menatap dirinya. Lebih tepatnya, sorot matanya berfokus pada hidangan penutup itu. Dengan memberi senyum lebar, Deborah berkata.
“Nak, Apa kau mencoba ini? Ini sungguh enak.”
“Ibuku bilang aku tidak boleh mengganggu para orang dewasa…”
“Kau tidak mengganggu. Ini.”
Deborah menyendokkan tiramisu dengan garpu dan menyodorkannya. Ella bermain-main dengan rambutnya, dia ragu, lalu dengan kedua tangan terjalin, dia berjalan. Ella menerima sesuap dan menggeleng dengan senyum malu-malu.
“Enak?”
“Iya. Sungguh, sungguh enak! Ibuku yang membuat ini?”
“Iya. Kau punya ibu yang hebat.”
Deborah tersenyum lebar. Dia tidak hanya mengatakan itu karena sopan santun. Apa yang Rachel punya adalah tim impian yang unggul bahkan pada pertimbangan sejarah restoran utama. Tim yang akan meraih apapun yang diinginkan.
Rachel keluar dari dapur. Dia tersenyum lembut saat dia mengusap peluh di dahinya.
“Aku khawatir aku mungkin telah merusak papila kalian dengan tanganku yang sudah pensiun ini. Aku yakin nyatanya itu tidak terjadi. Bagaimana? aku harap semua orang menikmatinya.”
Tidak perlu merespons. Saat itu adalah waktu untuk bertemu makanan yang sangat menyenangkan sekaligus pengalaman belajar. Rasa kenyang dan puas yang membanjiri memberikan tujuan pada mereka, alih-alih kelesuan dan membantu mereka melihat apa yang harus mereka kejar juga.
“Jika aku bisa berdiri di dapur itu lagi… Aku mau melakukannya.”
Sudah lama sejak dia merasa menyesal karena terikat dengan jabatan chef kepala. Kemudian seseorang bertepuk tangan. Tidak terdengar keras. Suaranya lebih tenang tetapi cukup untuk didengar semua orang.
Namun, itu cukup membuat sebuah momentum. Suara tepuk tangan dari 36 orang tertuju pada Rachel dan dapurnya.
Itu adalah tepuk tangan apresiasi bagi pelajaran, selamat atas kembalinya guru, dan ucapan terima kasih. Gemuruh tepuk tangan tidak mereda, selamanya tergema di hati mereka masing-masing.
<Masa penjajakan 36 orang (6)> Selesai.