Dewa Memasak – Bagian 43: Peran chef kepala (5)
Niat Chloe untuk membangkitkan suasana hati tampak begitu jelas. Mereka tidak tahu jika semangatnya itu pura-pura ataukah memang tulus dari dalam hati. Jo Minjoon pun tidak tahu.
Namun satu hal yang Jo Minjoon tahu bahwa hatinya sedikit tenang. Jika kau mengatakan kata-kata yang buruk, orang-orang yang mendengarkan itu akan merasa sedih, begitu juga bagi orang yang mengatakannya. Jadi karena itulah, Jo Minjoon tidak merasa baik setelah mengatakan kata-kata yang buruk itu.
Chloe juga berusaha membangkitkan suasana, jika tidak, hanya suasana kecanggungan yang tersisa. Apapun itu, Jo Minjoon merasa bersyukur pada Chloe karena beban yang dia rasakan terasa lebih ringan berkat Chloe.
“Setidaknya, aku tidak punya penyakit itu.”
Jo Minjoon meringis dan bangun dari duduk. “Aku juga.” Kata Hugo bangun dari duduk. Setelah itu, semua anggota tim berdiri hampir bersamaan. Begitu juga dengan Peter dan Kaya, mereka tidak bisa menghindari situasi ini. Jo Minjoon melihat Kaya dan berkata,
“Menurutku akan bagus jika kita membuat hidangan yang kita rancang untuk kita buat besok, bagaimana menurutmu, Chef?”
Mendengar kata-kata chef dari Jo Minjoon, Kaya kesal dan wajahnya membeku menatap Jo Minjoon. Hugo yang berada di sebelahnya, menganggap kata-kata itu sebagai sesuatu yang sangat lucu.
“Sekarang menurut penilaianku, meski itu sementara, chef kepala tetaplah chef kepala. Aku juga akan memanggilmu chef kepala dari sekarang, Chef.”
“Aku juga, Chef.”
“Chef? Itu bagus. Itu membuatku merasa seperti benar-benar berada di dapur. Kau tidak keberatan kan, Chef?”
Joanne dan Chloe tertawa dan memandang Kaya. Kaya memaksa diri memasang wajah tenang, tapi telinganya memerah. Kaya berkata,
“Hanya saja… Perbaikilah resep itu.”
“Siap, Chef!”
Hugo menjawab seperti seorang tentara memberi hormat. Dan setelah itu, Kaya diam.
Memasak berjalan dengan atmosfer yang lebih nyaman. Masing-masing anggota tim mulai membuat apa yang mereka rencanakan, Jo Minjoon juga melakukan hal yang sama. Apa yang dia mulai masak adalah bisque de crabe.
Bisque di Korea adalah sebuah sup yang dibuat dengan menumbuk cangkang kerang, kepiting, atau kulit udang, dan itu sangat terkenal. Namun, hanya separuhnya yang benar. Lebih tepatnya, bisque adalah hidangan sup dari kulit udang-udangan atau cangkang moluska tapi tidak perlu menumbuknya.
Hal pertama yang ditangani adalah sayuran. Daun seledri, wortel, bawang bombay, daun parsley, daun timi, garam, minyak zaitun, dan daun salam. Jo Minjoon memotong sayuran-sayuran itu dan memasukkannya ke dalam air mendidih. Dia berencana membuat kaldu sayuran.
Sebenarnya, saat membuat bisque dengan cara biasanya, yang direkomendasikan adalah menggunakan kuah kaldu ayam atau ikan. Namun, jika Jo Minjoon ingin melakukan seperti itu, maka sekarang dia harus menggunakan bahan-bahan itu. Jo Minjoon berpikir bahwa lebih baik menggunakan kuah kaldu sayuran. Pada dasarnya, dari pada produk hewani, kuah kaldu dari sayuran memberikan cita rasa yang lebih jernih.
Jo Minjoon memanaskan kuah kaldu lalu mulai menangani kepiting. Kepiting yang digunakan adalah kepiting Dungeness, yang biasa dimakan di pesisir barat Amerika. Ukurannya sama besar dengan yang hidup di Amerika Serikat, secara kasar kira-kira itu seberat hampir 1kg.
Akan tetapi lebih nyaman menggunakan kepiting yang lebih besar. Jo Minjoon segera memutus kaki kepiting, lalu dengan hati-hati membuka cangkangnya. Itu adalah pekerjaan yang mudah bagi orang yang setiap hari menangani kepiting. Untuk mendapatkan daging mentah, Jo Minjoon tidak terbiasa melakukannya. Jadi, dia harus berhati-hati karena jika dia mengerahkan sedikit saja kekuatannya, maka dagingnya akan hancur.
‘Mungkin alasan skor memasak 7 adalah karena pekerjaan ini sulit dilakukan.’
Jo Minjoon berpikir seperti itu dan tersenyum menyeringai. Bisque kepiting yang Jo Minjoon buat saat ini, nantinya akan diletakkan daging kepiting mentah di piring lalu menuangkan bisque panas di atasnya.
“Minjoon, apa masakanmu berjalan lancar?”
“Sudah setengah jalan.”
“Wow, benarkah?
Chloe menanggapi dengan ekspresi terkejut. Jo Minjoon melihat Chloe sekilas. Chloe berkata dia akan membuat ikan sea bass panggang, tapi dia masih menangani ikan. Jo Minjoon berkata,
“Apa kau ingin aku membantumu?”
“Tidak, aku hampir selesai.”
“Jika perlu, katakan saja karena aku akan selesai sebentar lagi.”
“Iya.”
Tidak lama kemudian, kaldu sayuran selesai. Saatnya perlahan membuat bisque.
Jo Minjoon mengecilkan api ke tingkat medium lalu dia memasukkan mentega dan minyak kanola ke dalam wajan. Saat mentega sudah meleleh, dia memasukkan bawang merah yang sudah dicincang. Bawang merah adalah jenis dari bawang bombay yang memiliki tekstur lebih tipis dan rasanya lebih ringan. Saat kau membutuhkan cita rasa bawang bombay namun tidak ingin berlebihan, maka bawang merah adalah pilihan yang baik.
Setelah Jo Minjoon menumis bawang merah, dia memasukkan kaldu dan krim, lalu membumbuinya dengan garam dan lada putih. Kemudian, saatnya memasukkan kepiting. Lebih tepatnya, memasukkan cangkang dan jeroan kepiting lalu mendidihkannya selama 5 menit. Setelah dia menuangkan wine putih, dia mendidihkannya lagi.
Setelah itu, Jo Minjoon harus menyaring bisque karena tidak mungkin menyajikan jeroan dan cangkang kepiting. Selain itu jelas lebih baik menggunakan saringan yang tebal.
Jo Minjoon menuangkan sup ke dalam piring yang sudah diisi daging kepiting, lalu meletakkan di atasnya tarragon segar yang sudah dicincang. Selesai. Tarragon adalah herba yang manis dan pedas yang sangat istimewa hingga orang Perancis menyebutnya ratu rempah-rempah. Dia yakin bahwa tarragon akan menyelamatkan rasa sederhana dari bisque kepiting.
Jo Minjoon perlahan mencicipi sesendok sup bisque. Awalnya, dia tidak mendapat banyak kesan. Cita rasa manis dan asin menstimulasi lidahnya di awal, lalu saat sup mengalir melalui tenggorokannya, dia merasakan cita rasa unik dan jernih, serta aroma yang menyeruak di dalam mulutnya.
Saat Jo Minjoon sudah bisa menguasai diri, dia tersenyum sangat bahagia. Itu adalah rasa yang membuatmu tersenyum. Kali ini, Jo Minjoon memakan daging kepiting. Daging yang lembut dan empuk hancur dengan mudah seperti tahu sampai-sampai dia bisa mengunyahnya hanya dengan lidah dan langit-langit mulutnya. Selain itu, dia tidak merasakan amis sama sekali.
“Apa itu enak?”
Hugo, yang sedang memasak ossobuco melihat sekilas pada Jo Minjoon. Jo Minjoon menjawab hanya dengan senyuman dan itu sudah cukup sebagai jawaban. Hugo, yang sedang mengaduk pure, membuka mulutnya dengan mata berbinar.
“Berikan aku sesuap.”
“Aku tidak mau! Setelah kau memakan sesuap, kau tidak akan mendapat kesan saat kita makan nanti karena tidak ada yang lebih berkesan dari suapan pertama.”
“Tidak, aku akan mengevaluasinya dengan apa yang aku makan sekarang, jadi berikan aku sesuap.”
“Aku tidak mau. Aroma pure masih tertinggal di hidung dan mulutmu, jadi mohon maaf aku tidak bisa memberimu sesuap bisqueku ini.”
“Ah, kau kekeh sekali.”
Hugo menggerutu dan memalingkan muka. Jo Minjoon tersenyum menyeringai dan melihat ke sekelilingnya. Semua orang sibuk, tapi semuanya hampir selesai. Hugo, Chloe, dan Peter yang bertanggung jawab terhadap hidangan utama sedang menyiapkan saus, dan belum menyentuh daging. Bukan. Lebih tepatnya, tidak begitu bagi Peter karena ayam kalkunnya sedang dimasak di dalam oven.
‘Apa dia mengubah resepnya?’
Karena resep bencana yang menggunakan mustard itu, kemudian terjadilah skandal. Jika Peter tahu bagaimana harus berpikir, maka dia tidak akan memasak menggunakan metode lain.
Jo Minjoon memalingkan pandangan lag dan pandangannya jatuh pada Kaya. Kaya sedang mengamati mereka sambil duduk di atas kursi dengan ekspresi bosan. Dia hanya bisa seperti itu karena meskipun mereka sedang menyiapkan makan malam, mereka juga berlatih untuk misi. Selain itu, Kaya adalah chef kepala, tidak ada wajan untuknya.
“Rotinya selesai.” kata Carlos, yang bertanggung jawab memanggang roti.
Tidak seperti namanya yang ala Brazil, wajah Carlos lebih putih dari pada orang kulit putih, dan matanya sangat biru hingga kau merasa tidak nyaman jika menatapnya. Namun, roti bagel yang dipanggang di dalam oven mempunyai warna coklat gelap yang mengingatkanmu pada orang Brazil.
Kaya bangun dari duduknya seolah-olah saat-saat membosankan telah berakhir.
“Baguslah, semua orang mari berkumpul. Ayo kita makan.”
Semua orang berhenti kemudian duduk di kursi. Roti bagel Carlos yang disajikan tampaknya cukup dibuat dengan baik, tapi sejujurnya, itu tidak cocok dengan selera Jo Minjoon. Pada dasarnya, Jo Minjoon tidak suka roti bagel dan dia juga tidak suka sejenis krim keju. Setelah dia memoleskan krim keju rasa pisang pada setengah bagian roti bagel yang kedua, dia berdiri. Itu gilirannya.
Bisque kepiting mempunyai peranan sebagai hidangan pembuka. Jo Minjoon meletakkan hidangan yang berisi daging kepiting mentah dan menuangkan sup bisque menggunakan teko. Sejujurnya, dia butuh ide lain lebih banyak dari pada saat memasak untuk para juri karena dia akan dievaluasi oleh pesaing yang sama. Menunjukkan buku rapor antara ke gurumu dan ke temanmu adalah cerita yang berbeda. Namun demikian, jika dia mengikuti sistem, itu hidangan dengan skor yang tidak perlu dikhawatirkan lagi.
[Sup bisque kepiting ]
Kesegaran: 81%
Asal: (Terlalu banyak bahan untuk diketahui)
Kualitas: Tinggi (Bahan menengah)
Skor Memasak: 7/10
Sayang sekali kualitasnya menengah ke atas, tapi dia tidak bisa melakukan apa-apa dengan itu karena kepiting, yang menjadi bahan utama hidangan ini, bukan kepiting segar melainkan kepiting yang telah dibekukan. Jadi, dia kurang puas saat melihat skor masakannya.
Jo Minjoon bertanya dengan ekspresi gugup.
“Apa ini enak?”
“…Ini luar biasa. Meskipun ini pertama kalinya aku memakan daging kepiting mentah, aku tidak berpikir akan selezat ini. Ini tidak amis sama sekali.”
“Daging mentah dan bisque… itu kombinasi yang lucu.”
Semua orang memberikan komentar yang bagus. Itu bukan berarti bahwa mereka berbincang secara formal. Kau tidak akan tahu tentang hal lainnya, tapi mereka bukanlah orang-orang yang berbicara secara formal tentang masakan. Jo Minjoon tertawa seolah-olah dia sedikit lega. Melihat Jo Minjoon bertingkah seperti itu, Hugo tersenyum menyeringai. Itu adalah senyuman yang tampan dan manis dari pria spanyol.
“Meski kau mempunyai indera pengecap yang mutlak, kau juga merasa gugup saat yang lain mencoba makananmu?”
“Tentu saja, karena seleraku tidak menjadi standar cita rasa.”
“Yaa, jangan khawatir. Itu adalah rasa yang semua orang akan suka jika mereka tidak punya alergi atau ketakutan terhadap kepiting.”
“Aku akan beruntung jika itu yang terjadi.”
Jo Minjoon tersenyum kemudian melihat Kaya dan Peter, hanya mereka yang tidak mengevaluasi hidangan. Peter membuka suaranya dengan wajah canggung.
“Ini enak.”
“……Menurutku juga.”
Kaya mengikuti dengan suara pelan setelah Peter. Kemudian Peter melihat Kaya sekilas. Namun, Kaya mengalihkan pandangannya dan mengabaikan Peter. Jo Minjoon yang melihat itu, menghirup nafas. Meskipun itu akan aneh bagi mereka bersikap ramah setelah mereka bertengkar, tapi meski begitu, dia merasa menyesal atas sikap Kaya. Apapun situasinya, dia tetaplah chef kepala.
Namun, Jo minjoon merasa bahwa dia telah mengambil peran menjadi chef kepala dan itu situasi yang sangat dia tidak sukai. Seandainya dia mengambil bola chef kepala, dan sekarang dia menjadi chef kepala, maka dia akan merasa lebih nyaman karena itu memberinya kualifikasi untuk melakukannya.
Akan tetapi, Kaya tetaplah rekan timnya. Bersikap seperti pelindungnya ataupun mengambil perannya adalah hal yang lucu. Jo Minjoon menutup mulutnya dan menoleh. Tidak lama kemudian, Chloe datang dengan sebuah troli yang berisi ikan sea bass panggang, seperti layanan gueridon. Saus putih yang dia lihat sekilas pertama kali, tampak seperti sebuah saus dengan mencampurkan saus putih Rusia dengan saus veloute.
Setelah dia memakan itu, dia dapat merangkum perasaannya menjadi satu kata, lezat, benar-benar lezat. Dengan memperhitungkan bahwa memanggang ikan adalah hal yang sulit, melihat permukaan luarnya renyah sedangkan bagian dalamnya lembuh, stik itu memberimu perasaan bahwa yang memanggangnya sangat handal.
Kombinasi saus veloute juga sempurna. Pada saat dilihat pertama kali, itu tampak seperti saus karbonar. Saus yang tidak berminyak akan mengeluarkan aroma ikan sea bass ke nuansa yang baru. Sari yang keluar saat dia mengunyah ikan sea bass dan saus veloute terasa seperti berpadu menjadi satu.
Jo Minjoon membuka mulutnya sambil terkesima.
“Ini … Ini benar-benar lezat, Chloe.”
Chloe tersenyum ceria. Berbanding terbalik dengan apa yang Jo Minjoon harapkan, apa yang keluar dari mulut Chloe adalah sebuah pertanyaan.
“Benarkah?” Berapa skornya?”
Jo Minjoon membalas sembari tersenyum. Sampai kapan mereka berencana menanyai Jo Minjoon tentang skor.
“8 poin.”
“Ini…Jadi ini skornya 8 poin.”
Chloe menatap hidangannya dengan pikiran kosong. Anggota tim juga memakan ikan sea bass dengan ekspresi yang sedikit berbeda. Sebelumnya, mereka juga tahu bahwa itu lezat tapi saat Jo Minjoon mengatakan itu hidangan 8 poin, hidangan itu terasa lebih mewah dan halus.
Tapi suasana manis, hancur setelah itu karena Peter. Bukan karena dia melakukan sesuatu, hanya saja hidangan ayam kalkunnya yang bermasalah. Ayam kalkun panggang yang diisi dengan herba dan sayuran tidak buruk, tapi itu tentunya bukan makanan yang bisa disebut hidangan yang enak.
Lebih tepatnya, itu adalah hidangan yang dimakan di rumah. Dia membuat dan memoleskan saus brown ke permukaannya yang disertai dengan daun bawang… Tapi ada masalah juga dengan itu. Mereka dapat merasakan rasa hangus dalam saus brown buatannya. Itu bukanlah hidangan untuk disajikan pada pelanggan.
Hal yang paling menyebabkan Jo Minjoon sakit kepala adalah kenyataan bahwa setelah dia menyajikan hidangan itu, dia bertanya skor hidangan dengan wajah berharap. Namun, Jo Minjoon tidak mengatakan pada Peter skor yang bagus karena dia tidak mau berbohong tentang memasak.
“5 poin.”
“Dan top skornya adalah 10?”
“Iya.”
“…Lupakan. Silahkan makan sendiri. Aku akan naik lebih dahulu.”
Peter meninggalkan dapur dengan wajah penuh kejengkelan, kekecewaan, dan kesedihan. Dalam suasana yang buruk itu, Jo Minjoon berkata seolah-olah dia ingat akan sesuatu.
“Dia pergi tanpa mencuci piring.”
< Peran chef kepala (5) > Selesai.